가지의 효능, 가지 요리법, 가지요리의 꿀팁

가지의 효능,가지 요리법, 가지요리의 꿀팁

 

가지는 다양한 요리에 사용할 수 있는 다재다능하고 영양가 있는 야채입니다. 다양한 건강상의 이점이 무엇인지 그리고 가지 요리법에 대해 알아보기로 합니다.

 

1. 가지의 효능

 

영양분이 풍부하며 가지는 칼로리가 낮고 비타민C, 비타민K, 비타민 B6, 칼륨과 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 또한 소화를 돕는 식이섬유가 풍부합니다.
가지는 안토시아닌이 풍부해 항산화 작용을 하고 혈관을 건강하게 지킬 수 있습니다.
가지의 섬유질, 칼륨, 비타민 C는 건강한 콜레스테롤 수치를 유지하고 전반적인 심장 기능을 향상해 심장 건강에 도움을 줄 수 있습니다.
가지는 탄수화물이 적고 섬유질이 풍부하여 특히 당뇨병 환자의 경우 안정적인 혈당 수치를 유지하는 데 좋습니다.
가지는 섬유질 함량이 높고 칼로리가 낮기 때문에 포만감을 오랫동안 느끼게 하여 체중 관리에 도움이 될 수 있습니다.

 

2. 가지 요리법

 

가지 파마산(Parmigiana di Melanzane) - 이탈리아

설명: 가지 조각에 빵가루를 입히고 튀겨서 마리나라 소스, 모차렐라, 파마산 치즈를 겹겹이 쌓은 다음 거품이 나고 황금빛이 될 때까지 구워냅니다. 이 요리는 푸짐하고 편안함을 주며 종종 파스타나 딱딱한 빵과 함께 제공됩니다.

바바 가누쉬 -  중동,이스라엘등
설명: 구운 가지나 구운 가지에 타히니, 마늘, 레몬즙, 올리브 오일을 섞어 만든 크리미 한 딥입니다. 일반적으로 피타 빵이나 신선한 야채와 함께 제공됩니다.

 

라따뚜이 - 프랑스
설명: 가지, 애호박, 토마토, 피망, 양파, 백리향, 바질 등의 허브를 넣어 만든 프로방스 야채 스튜입니다. 부드러워질 때까지 끓여서 반찬이나 메인 코스로 제공되는 경우가 많습니다.

이맘 바이디 - 터키
설명: 가지 전체에 양파, 토마토, 마늘, 허브를 넣고 부드러워질 때까지 올리브 오일에 조리합니다. 그 이름은 "이맘이 기절했다"는 뜻입니다. 아마도 그 요리가 너무 맛있어서였을 것입니다.

Melanzane alla Griglia(구운 가지) - 이탈리아
설명: 얇게 썬 가지에 올리브유를 바르고 구워서 반찬이나 전채요리로 냅니다. 종종 로즈메리, 마늘, 발사믹 식초와 같은 허브로 맛을 냅니다.

 

가지볶음 - 중국
설명: 사천요리에서 흔히 볼 수 있는 이 요리는 가지를 마늘, 생강, 고추장, 간장 및 피망이나 다진 돼지고기와 같은 재료와 함께 볶은 요리입니다. 강렬한 맛과 약간의 매운맛으로 유명합니다.

테론 발라도 - 인도네시아
설명: 튀긴 가지에 붉은 고추, 토마토, 마늘, 샬롯을 넣어 만든 매콤하고 톡 쏘는 맛의 칠리 페이스트가 코팅되어 있습니다. 인도네시아 요리에서 풍미가 좋고 인기 있는 요리입니다.

가지 카레 - 이도, 파키스탄, 스리랑카
설명: 가지를 코코넛 밀크, 토마토, 양파, 마늘 등의 재료와 강황, 커민, 고수풀 등 다양한 향신료로 만든 매콤한 카레로 조리합니다. 종종 밥이나 로티 같은 플랫브레드와 함께 제공됩니다.

가지튀김 - 일본
설명: 얇게 썬 가지를 반죽하여 바삭해질 때까지 튀긴 후 간장, 다시, 미림으로 만든 디핑 소스와 함께 제공됩니다. 일본 요리에서 튀김 요리 중 인기 있는 재료입니다.

 

삼발 테롱 - 인도네시아, 말레이시아
설명: 가지를 튀겨낸 후 칠리 페퍼, 마늘, 샬롯, 새우 페이스트로 만든 매콤한 삼발 소스를 얹습니다. 밥과 함께 나오는 칼칼하고 매콤한 반찬입니다.

가지 롤라티니 - 이탈리아
설명: 얇게 썬 가지를 리코타 치즈, 시금치, 허브로 채우고 토마토소스로 구운 다음 모차렐라와 파마산 치즈를 얹습니다.

 

3. 가지요리의 꿀팁

 

올바른 가지 선택은 크기에 비해 단단하고 묵직한 느낌을 주는 가지를 선택하시기 바랍니다. 부드러운 부분은 가지가 너무 익었거나 상하기 시작했음을 나타낼 수 있습니다. 표면은 매끄럽고 윤기가 나며 잡티나 주름이 없어야 합니다. 주름지거나 잡티가 많으면 가지가 오래되었다는 것입니다. 작은 가지가 큰 가지에 비해 쓴 맛이 덜하고 씨가 적은 경우가 많으니 작은 가지를 선택하기 바랍니다.

3-1. 쓴맛을 없애는 소금 뿌리기
요리하기 전에 가지 조각에 소금을 뿌리면 과도한 수분을 빼내는 데 도움이 되고 특히 오래되거나 큰 가지의 쓴 맛을 줄일 수 있습니다.
자른 가지 조각에 소금을 넉넉히 뿌리고 20~30분 정도 방치한 후 헹구고 종이 타월로 두드려 물기를 닦아냅니다. 이 단계는 요리하는 동안 가지가 기름을 덜 흡수하는 데도 도움이 됩니다.

3-2. 요리에는 높은 열을 사용하기
가지는 수분을 많이 함유하고 있으며, 고열은 수분을 빨리 증발시켜 눅눅해지는 것을 방지합니다. 
뜨거운 오븐(약 400°F 또는 200°C)에서 가지를 구워서 겉은 캐러멜 처리되고 내부는 부드럽고 크리미 해집니다. 가지 조각에 올리브 오일을 바르고 잘 양념한 후 굽습니다.

3-3. 팬을 너무 꽉 채우지 말기
팬에 튀기거나 볶을 때 팬을 너무 많이 넣으면 가지가 갈색이 되기보다는 찌고 부드러워질 수 있습니다.
번거롭더라도 가지를 여러 번에 걸쳐 조리하면 적절한 갈변과 질감을 얻을 수 있습니다.

 

3-4. 오일 흡수 조절하기
가지는 스펀지처럼 작용하여 많은 기름을 흡수합니다. 이를 조절하려면 기름을 덜 사용하고 사전 조리 방법을 고려해야 합니다. 튀기거나 굽기 전에 가지 조각을 몇 분간 전자레인지를 사용하거나 가볍게 구워서 미리 익히면 흡수되는 기름의 양을 줄일 수 있습니다.
팬에 기름을 직접 붓는 대신 가지 조각에 기름을 바르면 오일의 사용량을 더 효과적으로 조절할 수 있습니다.

3-5. 추가 꿀팁

가지를 서늘한 곳에 보관하고 최고의 맛과 식감을 얻으려면 며칠 내에 사용하시기 바랍니다. 차가운 온도로 인해 살이 손상될 수 있으므로 장기간 냉장 보관하지 마시기 바랍니다.
가지는 토마토, 식초 또는 레몬주스와 같은 산성 재료와 잘 어울립니다. 산도는 가지의 풍부함의 균형을 맞추고 맛을 향상하는 데 도움이 됩니다.
가지는 풍성한 식감 때문에 라자냐, 카레, 스튜와 같은 요리에서 훌륭한 고기 대용품이 될 수 있습니다.